Ogni regione ha uno o due salami che sono il proprio fiore all'occhiello. La Toscana ha il salame omonimo. Il salame Toscano viene fatto in tutta la regione abbastanza uniformemente. Il nostro si chiama Granduca di Toscana perché curato in maniera particolare: insaccato viene lungamente massaggiato e legato a mano incorda. L’ impasto è composto da un mix di carni nobili e mondate a coltello: il cuore della spallai filetti del prosciutto, le punte delle ariste; il tutto finemente macinato ed amalgamato ad alcuni lardelli ricavati dal nostro superbo lardo. Alcuni chicchi di pepe rilasciano nella stagionatura lentamente il loro profumo; una manciata di aglio macerato in un ottimo vino regionale, si unisce al profumo di delicate spezie ed erbe officinali.