Salame tipico della Garfagnana. Preparato con carni magre e grasse suine di prima scelta aromatizzate con spezie tendenti al “gustoso”, insaccate in budello di suino le cui estremità vengono legate unite in modo da formare una palla al cui centro viene inserita una foglia di alloro che le conferisce un gusto unico nella lunga stagionatura che arriva a trenta-quaranta giorni.