Coppa di suino nostrano, rifilata e selezionata. La salagione di circa due settimane avviene a secco miscelando sale e aromi in giusta dose alternando riposo ed accurati massaggi; alla fine della stessa la coppa viene lavata energicamente e messa ad asciugare in luogo ventilato e caldo. Viene quindi fasciata con carta paglia e ben legata con corda per essere appesa per la stagionatura di almeno 60 giorni. Il gusto caratteristico e la delicatezza delle carni, fanno di questo salume un ingrediente indispensabile per un buon antipasto freddo.