Il lonzino è un salume molto magro ed è ottenuto dal lombo di suino disossato, conciato e stagionato, al massimo per 3/4mesi. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato mentre il sapore è sapido ma non salato. La particolarità di questo lonzino è il mix di sapori che vengono uniti alla compattezza tipica delle carni magre. Ha una forma sottile e cilindrica, è avvolto da un involucro naturale legato con dello spago. Al taglio la fetta di lonzino è di colore rosso vivo con delle striature rade bianche di grasso. E’ ottimo assaporato sotto forma di carpaccio, magari con l’aggiunta di rucola e scaglie di grana fresche.