Salame tipico di collina con un buon rapporto di carni magre suine: coscia, spalla e pancetta, il tutto macinato a grana medio/fine, salato e aromatizzato con pepe, spezie e poco a macerare nel buon vino toscano. Subisce una stagionatura di circa due mesi in locali sufficientemente umidi per poi diventare compagno di merende insostituibile per tuttala famiglia, la quale spesso lo invita a cena dove, come al solito, attrae le attenzioni dei commensali.