Salame tipico del Chianti fiorentino viene fatto con carni magre e grasse tenere e molli. La sua stagionatura non eccessiva ed il mix delle carni fanno si che più o meno si sbricioli al taglio, tant’ è che alcuni la chiamano “la sbriciolona”. Il nome viene dal sapore intenso che i semi di finocchio rilasciano nell’impasto. Appetitoso e morbido al palato, rimane uno dei salumi più caratteristici.